【材料（2人分）】
・温かいご飯：どんぶり2杯分
・うなぎの蒲焼き：1尾分
・卵：4個
・エノキ：100g
・長ネギ：1/2本
・三つ葉/粉山椒：各適量

＊卵とじのつゆ
・水：150ml
・みりん/しょうゆ：各大さじ1と1/2
・砂糖：大さじ1

【作り方】
①うなぎはバーベキュー用の金串などに刺して両面を軽く直火で炙る。火傷しないように食べやすい大きさに切る。えのきは石づきを切り落とし、3cm幅に切る。長ねぎは5mm幅の斜め切りにする。卵は溶きほぐす。

②フライパンに【A】を入れてひと煮立ちさせる。えのき、長ねぎ、うなぎを加えて2〜3分ほど弱火で煮る。

③溶き卵を回し入れ、蓋をして表面の半熟状が少し残るくらいまで弱火〜中火で20〜30秒ほど火を通す。ご飯を盛った器に三つ葉と一緒に盛り付け、粉山椒をふる。

★備考・ポイント
・うなぎは炙ることで香ばしさが増し、蒲焼きの風味が引き立つ。トースターや魚焼き用のグリルで温めてもOK。
・卵は火を通しすぎず半熟感を残すことで、うなぎとご飯になじみやすくなる。
・仕上げに粉山椒をふることで香りが立ち、丑の日らしい一品に仕上がる。