【材料（2人分）】
・カツオ（刺身用・さく）：150g
・絹ごし豆腐：1丁（300g）
・小ネギ（小口切り）：適量

【A】（なめろうの味付け）
・味噌：大さじ1と1/2
・おろしニンニク：小さじ1

【B】（香味オイル）
・ごま油：大さじ2
・しょうゆ：大さじ1
・ミョウガ（粗みじん切り）：1本分
・長ネギ（粗みじん切り）：大さじ2分
・白ごま：小さじ1

【作り方】
①カツオは刺身用に切り、粗く刻む。【A】を加え、混ぜ合わせながらさらにたたく。水気を切った豆腐、なめろうを器に盛り付ける。

②小さめのフライパンや手鍋に【B】を入れ、香りが出るまで弱火で加熱する。強火でサッと加熱したら1にかけ、小ネギをちらす。

★備考・ポイント
・かつおは細かくたたきすぎず、少し食感を残すことでかつおの風味や食感も楽しめる。。
・かつおのなめろう自体は、にんにく味噌味でパンチの効いた味付けに。熱々の香味オイルをかけることで香りが一気に立ち、シンプルな冷ややっこがごちそう感のある一品に。
・ご飯にのせたり、お酒のおつまみなど幅広い楽しみ方ができる。

【材料（2人分）】
・イワシ（3枚おろし・腹骨を削いだもの）：2〜3尾分・ピーマン：2個
・赤・黄パプリカ：各1/2個
・玉ねぎ：1/4個
・片栗粉/サラダ油/白ごま：各適量

【A】（南蛮のタレ）
・酢：大さじ4
・しょうゆ/みりん/砂糖/水：各大さじ2
・粉山椒：小さじ1/4前後　※お好みで

【作り方】
①ピーマン、パプリカ各種はへたとわたを取り除き、5mm幅に切る。タマネギは薄切りにする。耐熱のバットもしくは保存容器に【A】を混ぜ合わせ、ラップをかけずに600Wの電子レンジで1分30秒ほど加熱する。野菜、加熱したタレを容器に浸す。

②イワシは一口大に切り、片栗粉をまぶして余分な粉をはたく。フライパンにサラダ油をしき、皮面から並べて中火前後で両面に焼き色がつくまで揚げ焼きにする。

③熱いうちに1に漬け込み、全体をやさしく混ぜ合わせたら白ごまをふる（粗熱が取れたら冷蔵庫で適宜冷やすとさらに美味しい）。

★備考・ポイント
・イワシは3枚おろしを使うことで下処理の手間が少なく、家庭でも作りやすい。
・イワシは熱いうちに南蛮酢に漬けることで味がなじみやすくなる。南蛮酢も一度加熱してあげると酸味が和らいで食べやすくなる。
・粉山椒を加えることで後味に爽やかな香りが立ち、初夏らしい南蛮漬けになる。

【材料（2人分）】
・牛肉厚切りステーキ肉：2枚（2〜3cm厚・合計400〜500g）
・タマネギ：1/2個
・ししとう：10本
・コーン缶（ホール）：60〜80g
・ミニトマト：4個
・塩/粗びき黒コショウ/サラダ油/パセリ：各適量

【A】（ガーリックバターソース）
・有塩バター：30g
・ニンニク（みじん切り）：20g
・みりん：大さじ1
・しょうゆ/レモン汁：各小さじ2
・砂糖：小さじ1
・塩/粗びき黒コショウ：各少々

【作り方】
①牛ステーキ肉は冷蔵庫から出して30分ほどおき、焼く前に塩、粗挽き黒こしょうをふる。タマネギは皮がついたままくし切り、ししとうは輪切り、ミニトマトは縦1/4等分に切る。

②肉と野菜を焼く。温めたフライパンにサラダ油を入れてなじませる。肉、タマネギを入れる。肉は弱火〜中火で約30秒を目安にひっくり返しながら、合計5〜6分くらいを目安に焼く（焼き色は程よくついていればOK）。玉ねぎは時々ひっくり返しながら全体に焼き色がつくまで焼き、適宜取り出す。コーン缶も隙間に加え、温まったら取り出す。肉をアルミホイルで包み、10分ほど置く。

③肉を焼いている間にソースを作る。小さいフライパンにソース用のバター、ニンニクししとうを入れて弱火で香りを出す。残りの調味料、ミニトマトを加え、強火でサッと加熱したら火を止める。

④肉を好みの厚さに切る。器に食材をバランスよく盛り付け、ソースをかける。お好みで粗く刻んだパセリをちらす。

★備考・ポイント
・厚切り肉は焼く前に少し室温に戻しておくことで、中まで均一に火が入りやすくなる。基本的にステーキは強火であまり動かさず焼く、というのが定番ですが厚切り肉は中までじっくり火を通す必要があるため今回のような焼き方で焼くと失敗せず落ち着いた火入れができる。また、焼いた後に少し休ませることで肉汁が落ち着き、しっとりと仕上がる。
・肉にふる塩の量は肉の重量に対して1％ほどを目安に使用（200gの肉であれば2gを目安に）。粗挽き黒こしょうはお好みでOK。
・ガーリックバターソースはごはんも進む定番味付け。ただ、バターのコッテリ感を少し抑えてししとうの香ばしさ、レモンの風味を加えることで肉の味もしっかり味わえる重すぎない爽やかなソースに。

【材料（2人分）】※直径20cmの型を使用
・クリームチーズ：300g
・無糖ヨーグルト：50g
・グラニュー糖：90g
・溶き卵：3個分
・薄力粉：大さじ1と1/2

【作り方】
①クリームチーズは常温に戻してやわらかくする。型にオーブンシートを敷き、オーブンは210℃に予熱する。薄力粉はふるっておく。

②ボウルにクリームチーズ、グラニュー糖を入れてなめらかになるまでゴムべらで混ぜる。溶き卵を少しずつ加えてホイッパーで混ぜ、無糖ヨーグルトを加えてさらに混ぜる。薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

③型に生地を流し入れ、オーブンで20分ほど、表面にしっかり焼き色がつくまで焼く。粗熱を取り、冷蔵庫で約1時間しっかり冷やして切り分ける。

★備考・ポイント
・バスク風チーズケーキは表面をしっかり焼くことで香ばしさが加わり、中はしっとりとした食感に仕上がる。
・クリームチーズを常温に戻しておくと混ぜやすく、ダマになりにくい。
・無糖ヨーグルトを加えることで軽やかな後味になり、重すぎないチーズケーキに。
・焼きたても美味しいが、冷蔵庫でしっかり冷やすと味がなじみ、より美味しく仕上がる。ちょっとしたお祝いやプレゼントにも◎。

【材料（2〜3人分）】
・鶏もも肉（ぶつ切り）：（500〜600g）
・片栗粉/サラダ油（フライパンの底から1cm程度）/レタス：各適量

【A】（唐揚げの下味）
・しょうゆ/みりん：各大さじ3
・おろしショウガ/おろしニンニク：各小さじ1/2
・コショウ：小さじ1/4

【B】（唐揚げの衣）
・卵：1個
・薄力粉：30g

《ネギ塩だれ》
・長ねぎ（みじん切り）：1/4本分
・ごま油：大さじ1と1/2
・酢：大さじ1
・鶏ガラスープの素/塩/おろしニンニク：各小さじ1/2
・粗びき黒コショウ：少々

《ヤンニョム風ダレ》
・ケチャップ：大さじ2
・コチュジャン：大さじ1
・砂糖：小さじ2
・しょうゆ/ごま油/白ごま：各小さじ1

【作り方】
①ボウルに鶏肉、【A】を入れてもみ込む。【B】加え、さらにもみ込む。

②バットまたはボウルに片栗粉を入れ、2にまぶしつけて、余分な粉を落とす。

③フライパンにサラダ油を底から1cm程度入れて中火で温め、2を入れる（フライパンの大きさに応じて適量）。2〜3分揚げ焼きにして焼き色がついたら裏返し、さらに2〜3分加熱して中まで火を通して油を切る。

④揚げている間にそれぞれのたれの材料を混ぜ合わせておく。3、2種類のたれ、レタスを器に盛り付ける。

★備考・ポイント
・揚げ焼きにすることで油の量を抑えつつ、手軽に唐揚げが作れる。
・片栗粉をまぶし、余分な粉を落とすことでカリッとした食感に仕上がる。
・二度揚げすることで余分な水分が抜けてよりカリッ仕上げる。時間があればおすすめ。
・2種類のたれで味変できるので、家族みんなで楽しめる一品。味噌にんにくだれなどさらにバリエーションを増やして楽しむのもあり。