【材料（2人分）】
・そば（乾麺）：2束
・牛薄切り肉：150g
・長芋：150〜200g
・トマト：1個
・ポン酢：大さじ1
・カイワレ大根/かつお節：適量

【Aトマトだれ】
・めんつゆ（3倍濃縮タイプ）：80ml
・水：適量

【作り方】
そばは表示通りに茹でて冷水でしめ、水気をしっかり切る。長芋は皮をむいてすりおろし、ポン酢と混ぜ合わせる。カイワレ大根は根元を切る。

②トマトは2cmほどの角切りにして、【A】と合わせて軽くフォークで潰す。

③鍋に湯を沸かし、牛肉をさっとくぐらせて火を通す。取り出して軽く水気を切り、冷水で冷やす。キッチンペーパーで水分を拭き取ってポン酢（分量外：少々）を絡めて下味をつける。

④器にそばを盛り付け、牛肉、とろろ、トマトだれ、根本を切り落としたカイワレ大根をのせる。適宜かつお節をちらす。

★備考・ポイント
・トマトは軽く潰すことで果汁が出て、めんつゆとよくなじみさっぱりとしたつゆになる（トマトジュースも良いがやはりフレッシュトマトの方が美味しくメリハリが出る）。
・牛肉はさっと火を通し、ポン酢で軽く下味をつけることで全体の味が締まる。
・とろろに色止めと下味でポン酢を加えることでそば全体の味にまとまりが出る。
・仕上げにかつお節や刻みのりを乗せることでシンプルながら満足感のある味わいに仕上がる。