【材料（2人分）】
・鶏もも肉（ぶつ切り）：大1枚（350g）
・じゃがいも：小2個
・高知県産ミニトマト/グリーンオリーブの実：各6個
・オリーブオイル：小さじ2
・薄力粉：小さじ2
・パセリ（粗みじん切り）、塩、粗挽き黒こしょう：各適量
【味変ダレ】
・ハチミツ：大さじ3
・粒マスタード：大さじ1
・レモン汁、しょうゆ：各小さじ1
・おろしニンニク：小さじ1/2
【作り方】
①保存袋に鶏肉を入れ、塩、粗挽き黒こしょうを振る。薄力粉を加えて混ぜ合わせる。ジャガイモは芽があれば取り除き、皮付きのままひと口大に切る。ミニトマトはへたを取る。
②温めたフライパンにオリーブオイルを引く。鶏肉、ジャガイモを入れ、弱火〜中火で5〜7分ほど、途中何度か返しながら全体に焼き色がつくまで焼く。
③ボウルに味変ダレを混ぜ合わせる。
④2にミニトマト、グリーンオリーブの実を加え、軽く温める。焼いた油を残しつつ、具材のみ味変ダレのボウルに加え、和える。器に盛り付け、パセリをちらす。
★備考・ポイント
・ピンチョススタイルで手も汚れず食べられるパーティ向け料理。
・ごちそう感が出るよう骨付き手羽元肉、クリスマス用骨付きチキンを使用しても美味。
・鶏肉に薄力粉をまぶすことでパリッと仕上がり、またソースの絡みが良くなる。
・保存袋の中で下味をつけると洗い物が少なく済み、時短調理に。