料理名「たっぷり野菜と蒸し鶏のスープパスタ」

今回はなんと洋食の橋田シェフ、そして和食の刈谷調理長のお二人が見守る中、なるみちゃんが一人で料理に挑戦！二人に習ったことを活かして上手に作れるかな・・・？

【材料】
＜野菜スープ＞
※材料①
・ニンニク（みじん切り）・・・１片
・ベーコン（１センチ角切り）・・・５０ｇ
・玉葱（皮を剥き１センチ角切り）・・・１００ｇ
・人参（皮を剥き１センチ角切り）・・・１００ｇ　
・セロリ（筋を取り１センチ角切り）・・・５０ｇ
・キャベツ（１センチ角切り）・・・１００ｇ
・ジャガイモ（皮を剥き１センチ角切り）・・・１００ｇ

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・トマト（種皮をとり１センチ角切り）・・・３個
・水・・・１リットル
・ローリエ・・・１枚
・チキンコンソメ・・・適量
・イタリアンパセリ（荒切り）・・・適量
・オリーブ油・・・適量
・塩コショウ・・・適量→スープパスタにするので、多めに
・パルメザンチーズ（パウダー）・・・２０ｇ

＜蒸し鶏＞
・鶏むね肉・・・300g
・塩・・・適量
・酒・・・大さじ1と1/2
・長ねぎ（青い部分）・・・40 g
・しょうが（スライス）・・・1/3片（４～５ｇ）

＜パスタ＞
・パスタ・・・４００ｇ

【作り方】

＜野菜スープ＞
(1)野菜を全て同じ大きさ（１センチ角）に切る。トマトも湯剥きして種を除き、カットする。
(2)鍋にオリーブ油を熱し、①の材料を上から順番に炒める。塩コショウで下味をつける。
(3)水を注ぎ、チキンコンソメ、ローリエを加える。沸騰したらトマトを入れ１０分間煮込む。塩コショウで少し濃いめに味を整える。

＜蒸し鶏＞
(1)鶏むね肉を観音開きにして、フォークや串で数か所刺して穴を開ける。
(2) 鶏肉の両面に、塩を片面につきひとつまみずつ塗り込み、臭みを消すため上にねぎ、しょうがスライスを乗せて酒を振りかけ、蒸し器にセットする。
(3)鍋に水を入れ、蓋をして沸騰させる。沸騰したら蒸し器もセットし、蓋をして中弱火で7～8分蒸す。

蒸している間に・・・

＜パスタ＞
(1)鍋にたっぷりの湯を沸かし、水の量の１％の塩を加えます。
(2)沸騰したらパスタを加え、指定の時間通り茹でます。

＜蒸し鶏＞
(4) しっかり火が通っているのを確認し、ねぎとしょうがを取り除きます。
(5)触れるくらいの温度まで覚めたら、食べやすい大きさにスライスします。

＜盛り付け＞
(1)パスタを器に盛り付けます。
(2)パスタに野菜スープを注ぎ、スライスした蒸し鶏を並べます。

最後にお好みでイタリアンパセリやパルメザンチーズをかけたら出来上がり！

料理を教えてくれるのはホテル日航高知旭ロイヤルの刈谷和食調理長。
今回のテーマは【魚の開き方を学ぼう】です。

○鯛　信州蒸し
【材料】4人前
・鯛切り身…4枚(50g)
・茶そば…30g
・そら豆…8個
・たらの芽…8個
・ネギ…適量
・ワサビ…適量
・塩…適量
・昆布…1枚
・小麦粉…適量
・卵白…1個分
＜そば出汁＞
・鰹だし…360cc
・みりん…36cc
・薄口しょうゆ…18cc
・濃口しょうゆ…18cc
・片栗粉…適量

【作り方】
①鯛を観音開きにして、臭みをとるため、うすしおを当てておく。
②ばらばらにならないように束ねた茶そばを固めに湯がく。
③鯛に小麦粉を打ち、卵白にくぐらせた茶そばを鯛で巻く。
④昆布を敷いた蒸し器に③を並べ、10分程蒸し上げる。
⑤蒸している間に、鰹だし、みりん、薄口しょうゆ、濃口しょうゆを鍋に入れ弱火～中火で熱し、沸いたら水溶き片栗粉を回しいれ、とろみをつける。
⑥蒸し上がった鯛を器に盛り、彩りの野菜（今回はそら豆とたらの芽）を添え、そば出汁をかけ、上に白髪ねぎをのせたら出来上がり！

☆信州蒸しとは・・・信州蒸しとは、白身魚を「そば」で包んで蒸したもの。
別名、【信濃(しなの)蒸し】【蕎麦蒸し】
信州が蕎麦の名産地であることから。