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テレっちのたまご
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番組情報
テレっちのたまご
月火水木金
16時15分〜16時50分

「テレビ」に「高知」の全てをギュっと詰め込んだという意味の「テレっち」。そして“産みたて新鮮”というイメージで「たまご」をつけました。
新鮮であり、やさしさがあり、あたたかみのある情報番組を目指し、グルメやレジャーはもとより子育てや地域の情報など様々な話題を「生放送」ならではの切り口で放送いたします。
http://www.kutv.co.jp/teletchi/

 

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[Chef's Kitchen]
■9月25日(火)サーモンきのこ掛け(いくら添え)
 
(材料 4人前) 
サーモン80gx4 しめじ100g えのき100g 椎茸4枚銀杏20粒、大根1/5本、いくら100g×4人前、
だしぽん酢、デミグラスソース(市販)80g、赤味噌40g、
水100cc水溶き片栗少々 黒胡椒少々 小麦粉少々 油少々

(作り方)
1. サーモンは、薄く塩を当て10分位おく。
後黒胡椒を振り小麦粉をまぶしフライパンにてきつね色になるように火を入れる。
2.しめじは石づきを取り除きほぐす、椎茸は短冊切り、榎木も石づきを取り除き1/2に包丁する。
3.きのこ、銀杏を湯がく、きのこは、少し水にて晒す。
4.デミグラスソース、味噌、水を鍋に入れ温める。
5.そこにきのこを加え水溶き片栗で、とろみをつけ、サーモンに掛け銀杏を散らして出来上がり。
大根卸しに出しポン酢を加えいくらをまぜ添える。完成
   

[Chef's Kitchen]
■8月28日(火)牛肉のステーキ 生姜ピラフとアボカド添え
 
(材料) 4人前
・牛肉(ステーキ用)・・・100g×4
・塩、コショウ・・・適量
・オリーブオイル・・・適量
生姜ピラフ
・米(炊いた物)・・・1合

・ベーコンスライス(5ミリ角切り)・・・2枚
・玉葱(みじん切り)・・・1/4個
・人参(みじん切り)・・・1/4本
・茄子(1センチ角切り)・・・1/2本
・マッシュルーム(スライス)・・・2個
※A

・茗荷(スライス)・・・1個
・しょうがポン酢・・・40cc
・無塩バター・・・20g
・塩・コショウ・・・適量
アボカドソース
・アボカド(種、皮を取り1cm角にカット)・・・1個
・プチトマト(1/4カット)・・・6個
・しょうがポン酢・・・50cc
・ヴァージンオリーブオイル・・・30cc
・クレソン・・・8本

(作り方)
@ ステーキ用の牛肉の両面に塩、コショウし、熱したフライパンにオリーブオイルを入れミディアムに焼く。(焼いた肉はアルミホイルに包み寝かしておく)
A フライパンにバターを熱し○Aの材料を上から順番に炒める、炊いた米、茗荷を加え、塩、コショウ、しょうがポン酢で味を整える。
B カットしたアボカド、プチトマトにしょうがポン酢、オリーブオイルを混ぜる。
(盛り付け)
生姜ピラフを丸く抜き、牛肉のステーキ、アボカドソース、クレソンを飾る。

(ポイント)☆牛肉のおいしい焼き方!!!
牛肉は脂の部分をしっかり焼く、最初強火で表面を色付け、中火に落としゆっくり焼く。
肉の表面に肉汁がうっすらでてくるぐらい!(ミディアムレア)
焼き上がりをアルミホイルで包み、余熱でミディアムにする。
寝かすことにより、肉の中に肉汁が戻り、よりおいしく、柔らかくなる。

さっぱりした生姜ピラフとボリュームのある牛肉ステーキを食べて、夏の疲れを吹き飛ばそう! 

[Chef's Kitchen]
■7月31日(火)夏野菜と豆腐の優しい味あわせ
 
材料(4人前)
蟹風味蒲鉾160g(2パック) 絹越し豆腐280g(1パック)
ズッキーニ1本 セロリ1株 京葱1本 生姜20g 大葉5枚   
卵1個 柚子ポン酢 ほんだし 東丸醤油 味醂 片栗粉

作り方  
@ ズッキーニ、セロリは5mm巾位に包丁する 
A 京葱は小口切りに、生姜はみじん切り、大葉は千切り、蟹風味蒲鉾はほぐす 
B 出し汁は、水200cc 東丸醤油25cc 味醂25ccほんだし少々 を混ぜ合わしておく
C 水溶き片栗粉は水大匙4杯片栗大匙2杯
上の調味料を準備しておく。
D 豆腐は、水切りしておく。
E フライパンに油をしき、ズッキーニ、セロリ、京葱、生姜、蟹風味蒲鉾を入れ炒める。(ここは強火で)
F しんなりしたら、豆腐を入れ(大きく崩す)そこにだし汁を加え、豆腐が温まるくらい迄火を入れ そこに水溶き片栗を入れる。
G 最後に卵をほぐし絡めて出来上がり。
H 盛り付けて大葉、セロリ、を飾り完成。 
お好みでポン酢を掛けるとさらに味が引き締りますよ。 

[Chef's Kitchen]
■6月26日(火) ラタトゥイユ 生ハム添え
 
(材料) 4人前
・タマネギ・・・1/2個
・ナス・・・2本
・ズッキーニ(緑)・・・各1本
・ピーマン・・・2個
・パプリカ(赤、黄色)・・・各1/2個
・ニンニク(みじん切り)・・・1片
・トマト(種、皮をとり乱切り)・・・4個
・タイム、ローリエ・・・各1個
・トマトペースト・・・小さじ1杯
・生ハム・・・4枚
・イタリアンパセリ・・・適量
・塩、コショウ・・・適量
・オリーブ油・・・約100cc

(作り方)
@ 玉葱、茄子、ズッキーニ、パプリカは2センチ角のさいの目に切る。
A 鍋にオリーブ油を熱し、ニンニク、タイム、トマト、ローリエを加えソースを作る。
B フライパンにオリーブオイルを熱し@の野菜を、玉葱→ズッキーニ→茄子→ピーマン(緑ピーマン以外)の順で炒める。塩、コショウをする。
C Bの野菜の油を切り、Aの鍋に加え弱火で10分ほど煮込む、緑ピーマンをソテーして
鍋に加え、更に5分煮込む。トマトペーストを加え、塩コショウで味を整える。バットに入れ冷ましておく。
D 皿に盛り、生ハムとイタリアンパセリを添える。

夏の定番、ラタトゥイユです。今日は前菜として使用しましたが、肉料理や魚料理の付け合わせとしても重宝します。又オムライスやカレーライスに添えても意外なおいしさがあります。暑い夏には、冷製パスタやそうめんにも合わせられますよ。

(ポイント)
野菜は同じ食感になるように、同じ大きさに揃えて切る。
緑ピーマンは色が悪くなるので、後から入れる。
野菜はたっぷりのオリーブ油で炒める。 

[Chef's Kitchen]
■5月29日(火)鶏肉の柚子胡椒焼き ぽん酢添え
 
材料(2人前)
鶏もも肉大1枚(300g)大根1/4本 おくら4本 
プチとまと4ヶ 割ポン酢  柚子胡椒
【下味用】柚子胡椒小匙1 酒大匙1  
【仕上げ用】柚子胡椒小匙1 酒小匙1


作り方  
@ 鶏もも肉は薄く塩を当て臭みをとる。10分位置く。
A そして1.を混ぜ全体に絡め、15分程置き、下味をつける。
B 鶏肉の汁気を拭き取り、熱したグリルで焼く。
C 180℃(中火)で約20分間焼く。
D 焼き上がったら取りだし、2.を塗って炙る。
E 大根は卸し大根を作り、とまと、おくらは湯通しする。
F 大根卸し、おくら、とまとを柚子ポン酢で和える。
G 盛り付ける。

ポイント  
鶏に塩を当てる  皮目をパリッとさせる 
色だしした野菜は氷に落とす。 

 
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