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テレっちのたまご
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番組情報
テレっちのたまご
月火水木金
16時15分〜16時50分

「テレビ」に「高知」の全てをギュっと詰め込んだという意味の「テレっち」。そして“産みたて新鮮”というイメージで「たまご」をつけました。
新鮮であり、やさしさがあり、あたたかみのある情報番組を目指し、グルメやレジャーはもとより子育てや地域の情報など様々な話題を「生放送」ならではの切り口で放送いたします。
http://www.kutv.co.jp/teletchi/

 

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[Chef's Kitchen]
■5月29日(火)鶏肉の柚子胡椒焼き ぽん酢添え
 
材料(2人前)
鶏もも肉大1枚(300g)大根1/4本 おくら4本 
プチとまと4ヶ 割ポン酢  柚子胡椒
【下味用】柚子胡椒小匙1 酒大匙1  
【仕上げ用】柚子胡椒小匙1 酒小匙1


作り方  
@ 鶏もも肉は薄く塩を当て臭みをとる。10分位置く。
A そして1.を混ぜ全体に絡め、15分程置き、下味をつける。
B 鶏肉の汁気を拭き取り、熱したグリルで焼く。
C 180℃(中火)で約20分間焼く。
D 焼き上がったら取りだし、2.を塗って炙る。
E 大根は卸し大根を作り、とまと、おくらは湯通しする。
F 大根卸し、おくら、とまとを柚子ポン酢で和える。
G 盛り付ける。

ポイント  
鶏に塩を当てる  皮目をパリッとさせる 
色だしした野菜は氷に落とす。 

[Chef's Kitchen]
■4月24日(火)鯛のポワレ ゆずづくしのバターソース グリーンアスパラガスと トマトソテーを添えて
(材料) 4人前
・鯛・・・50gカット×4
・アスパラガスM・・・8本
・トマト・・・1個
・ニンニク(みじん切り)・・・小匙1杯
・バジル葉(千切り)・・・2枚
・セルフィーユ、イタリアンパセリ・・・適量
・塩、コショウ・・・適量
・オリーブ油・・・適量
<ソース>
・ゆずづくし・・・30cc
・無塩バター・・・50g 
(作り方)
@ 鯛のフィレを50gにカットし、皮目にたてに切り込みを入れる。
A グリーンアスパラガスは半分程、ピーラーで皮を剥き、がくを取る。
B トマトを湯剥きして、横半分に切り、種をとり1/4カットする。
C @に塩、コショウを両面にして、熱したフライパンにオリーブ油をしき、皮目から、こんがり焼き上げる。
D グリーンアスパラガスは塩水でボイルする・
E フライパンにオリーブ油を熱し、Bのトマト、ニンニクみじん切り、バジルの千切りを加えソテー、塩、コショウで味を整える。
F 鍋にゆずづくしを沸かし、無塩バターを少量ずつ加え、ピーターでかきたてる。
G 皿にグリーンアスパラガスを並べ、鯛のソテーを上にのせる、手前にEをおき、Fのソースをかける。セルフィーユ、イタリアンパセリで飾る。

旬のアスパラガスと鯛を手軽に作れるフレンチにしました。ちょっとお洒落にワインとフランスパンと一緒にどうぞ!!

(ポイント)
鯛は切れ目をいれ、皮目から中火でゆっくり焼く。蓋をせずじっくり焼くことにより、皮目がぱりぱりに仕上がる。
グリーンアスパラは左手で真ん中を持ち、右手で端を持って折る。(どこまでが固くて食べられないかがわかる) 

[Chef's Kitchen]
■3月27日(火)牛フィレ肉の網焼き 緑コショウのトッピングと共に
牛フィレ肉の網焼き 緑コショウのトッピングと共に
Filet de Bœuf Grillé、purée de poivre verts

〈 材料 〉(4人前)
・牛フィレ肉   100g×4
●緑コショウのソース
・緑粒コショウ(スリコギでつぶす) 大匙2杯
・粒マスタード           小匙1杯
・ディジョンマスタード       小匙1杯
・エシャロット (みじん切り)   小匙1杯
・ニンニク   (みじん切り)   小匙1/2杯
・E・V・オリーブオイル      大匙2杯
・塩                適量
●ソース
・フォンドヴォー(市販の物を煮詰める)50cc
●付け合せ
・季節の野菜 ・カラシ菜等

(作り方)
@ 牛フィレ肉はそうじしてポーションに切っておく。
A 緑コショウ、粒マスタード、ディジョンマスタード、エシャロット、ニンニクをボールに入れオリーブオイル、塩と共に混ぜ合わせる。
B 付け合せのマッシュポテトを作る。色々な野菜をボイル、ロースト、ソテー
する。
C @の肉に塩をし、網焼きにする。Aのコショウを塗り保温する。
D 皿にBの付け合せを盛り、フィレ肉を並べフォンドヴォーをかけ、カラシ菜を飾る。

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[Chef's Kitchen]
■3月27日(火)キャベツのスープ
キャベツのスープ
Soupe de chou Printemps

〈 材料 〉(4人前)
・キャベツ (ざく切り)      1/2個
・ニンニク (スライス)      2片
・玉葱   (スライス)      1個
・ベーコン (スライス)      1枚
・ジャガイモ (皮を剥きぶつ切り) 1個
・セロリ  (スライス)      1/2本
※以上A
・水                ひたひた
・チキンコンソメ         1つかみ
・ブーケガルニ (白葱 セロリ パセリの茎 タイム ローリエ) 1束

・牛乳              100cc
・生クリーム            50cc
・バター              30g
・塩、コショウ


●パン コン トマテ
・トマト(湯剥き ダイスカット)  大匙3杯
・エシャロット (3ミリカット)  大匙1杯
・パセリ    (みじん切り)   小匙1/2杯
・E・Vオリーブオイル       20cc
・塩、コショウ、レモン汁      適量
※以上B
・バケット(6ミリスライス)    4枚
・ニンニク             1/2片
●付け合せ
・キャベツ(太目の千切り)     少々
・ベーコン (2ミリ幅カット)   少々
・パセリ (みじん切り)     少々


(作り方)
@ 鍋にオリーブオイルを熱し、Aの材料を順番に炒める。水、チキンコンソメ、ブーケガルニを加え野菜が柔らかくなるまで煮込む。
A @に牛乳、生クリームを加え、4分煮てブーケガルニを取り出し、塩、コショウ、バターで味を整えミキサーにかける。
パン コン トマテ
B Bの材料をボールで合わせパン コン トマテを作る。
C バケットのスライスをオーブンで焼き、ニンニクをすりつけBを乗せて
保温しておく。
●付け合せ
D キャベツの千切りを油で揚げる。ベーコンはフライパンで炒める。
E スープボールにスープを注ぎ、Dを飾り、パセリをふる。
ソーサにCを添える。 

[Chef's Kitchen]
■3月27日(火)マリネした鰹のグリル パルメザンの香り 野菜添え
マリネした鰹のグリル パルメザンの香り 野菜添え
Marinée de Bonite au parmesan et Légumes de saison

〈 材料 〉(4人前)
・鰹         小1節
●マリナード
・ニンニク (すりおろす)  小匙1杯
・タイム   (みじん切り)  小匙1/4杯
・黒胡椒 (荒挽き)     小匙1/2杯
・E・Vオリーブオイル    20cc
※以上A
・塩             適量

●ソース
・マヨネーズ         大匙2杯
・ライム汁          1/8個分
・エシャロット(みじん切り) 小匙1杯
・ニンニク (すりおろす)  小匙1/4杯
・ディジョンマスタード    小匙1/2杯      
・パセリ (みじん切り)   小匙1/4杯
・シブレット(みじん切り)  小匙1/4杯
・タイム(みじん切り)    小匙1/8杯
・塩             適量
※以上B
・白ワイン 又は 水     適量

●付け合せ
・ニンニクチップ  ・パルメザンチーズ(皮むきで削ぐ)
・サラダ類 ・季節の野菜類
(作り方)
@ Aの材料を混ぜ合わせマリナードを作っておく。
A かつおの骨、皮をとり@のマリナードを塗っておく。
B 6時間したらマリナードをふき取り、塩をして熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、強火で焼く。
C 熱いまま8mm厚に切る。
ソース
D Bの材料すべてを混ぜ合わせる。水又は白ワインで濃度を調整する。
E 付け合せのサラダ類は冷水にさらしシャッキッさせる。野菜類は塩水でボイルする。
盛り付け
F 皿にソースをキレイに描き,Cのかつおをランダムに乗せ、付け合せの野菜を散らす、ニンンクチップとパルメザンチーズを飾る。 

 
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