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テレっちのたまご
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番組情報
テレっちのたまご
月火水木金
16時17分〜16時50分

「テレビ」に「高知」の全てをギュっと詰め込んだという意味の「テレっち」。そして“産みたて新鮮”というイメージで「たまご」をつけました。
新鮮であり、やさしさがあり、あたたかみのある情報番組を目指し、グルメやレジャーはもとより子育てや地域の情報など様々な話題を「生放送」ならではの切り口で放送いたします。
http://www.kutv.co.jp/teletchi/

 

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[Chef's Kitchen]
■1月30日(火)仔羊ロインのロースト 筍のラグー添え ミント風味のソース
【材料4人前】
・仔羊のロイン    2本
●マリナード
・ヴァージンオリーブオイル   80cc
・ニンニク(すりおろし) 大匙2杯
・エシャロット(すりおろし)大匙4杯
・ミントの茎        2本
・タイム          2枝
●ジュダニョー
・市販のフォンドヴォー
・ミルポワ(玉葱、人参、セロリの3センチ角切り)  200g
・ニンニク(1/2カット)    3粒
・塩、ミニョネット      適量
●ミント風味のソース
・ジュダニョー      100cc
・エシャロット(みじん切り) 小匙1杯
・ニンニク (みじん切り)  小匙1/2杯
・ミント(みじん切り)    大匙1杯
・白ワイン         20cc
・バター          30g
・水溶きコーンスターチ   適量
・塩、胡椒        適量
・レモン汁        適量
・スナップエンドウ (ボイル) 4本
・ミント(飾り用)     4本
●筍のラグー
・筍(煮た物)     1/6カットを12個
・ベーコン (1センチカット)  大匙1杯
・ニンニク(みじん切り)    小匙1杯
・エシャロット(みじん切り)  小匙2杯
・トマト(1センチ角切り)    大匙1杯
・アンチョビピューレ     小匙1杯
・バター          30g
・水溶きコーンスターチ   適量
・塩、胡椒        適量
・レモン汁        適量
・ガラスープ       100CC
●筍の火入れ
・筍 中3本  ・米ぬか 1カップ  ・唐辛子2本  ・水適量
●マッシュポテト
・ポテト2個 ・牛乳30CC ・生クリーム50CC ・バター40g
・塩、胡椒 
(作り方)
@ 筍をたっぷりの水、米ぬか、唐辛子で1時間半煮込む。皮をむき冷水にさらす
A 仔羊の骨をとり、脂をそぎ落とす。合わしておいたマリナードを塗りこみ
1日マリネする。
B カットした筍をフライパンでオリーブオイルと共に炒め、色がついたら
ベーコン、ニンニク、エシャロット、トマトの順番に加え炒める。
C ここにガラスープを注ぎ、水溶きコーンスターチ、バターを入れ濃度をつける。アンチョビピューレ、レモン汁、塩、胡椒で味を整える
◆マッシュポテト
D ポテトを皮付きのまま湯がき、皮を剥き裏ごしする。温めた牛乳、バター
生クリーム、塩、胡椒で味を整える。
◆火入れ、盛り付け
E Aの仔羊のマリナードを取り除き塩、胡椒してフライパンにオリーブオイルを入れソテーする。火が入ったら取り出し,アルミホイルに包んで寝かす。
F 仔羊を焼き上げたフライパンでミルポワ、ニンニクを炒め、フォンドヴォーを注ぐ、煮詰めて裏ごし、ジュダニューを作る
G 鍋にバターを熱し、ニンニク、エシャロットを炒め、白ワイン、ジュダニョーを加え、水溶きコーンスターチで濃度をつける。
塩、胡椒、レモン汁、ミントのみじん切りを加え、ミントソースとする。
H 1人前2〜3枚に切り分け皿に、筍、マッシュポテト、スナップエンドウと共に盛り付け、ソースを注ぎ、ミントを飾る。 

[Chef's Kitchen]
■1月30日(火)キャベツの詰め物入り コンソメ仕立て
【材料4人前】
・シメジ    1/2p
・エシャロット(みじん切り)  大匙1杯
・ニンニク  (みじん切り)  小匙1杯
・無塩バター、ヴァージンオリーブオイル   適量
●キャベツの詰め物
・キャベツ (3センチ正方) 50g
・ベーコン(千切り) 小匙1杯
・ニンニク(みじん切り)小匙1/4杯
・エシャロット(みじん切り)小匙1/2杯
・キャベツ(包み用) 4枚
●スープ
・丸鶏(つぶす)   1羽
・ニンニク     3粒
・白葱       3本
・ブーケガルニ(パセリの茎、セロリ、タイム、ローリエ、白葱) 1束
・水   2リットル
・塩、ミニョネット
●浮き身
・イタリアンパセリ、シブレット (みじん切り) 適量 
(作り方)
@ シメジは掃除し3センチにカット
A フライパンにヴァージンオリーブオイルを熱し@のシメジを炒めニンニク、エシャロットを加える。塩、胡椒で味を整える
B 詰め物用のキャベツと包み用のキャベツを湯がく
C フライパンにベーコン、ニンニク、エシャロットを入れオリーブオイルで炒めBの詰め物用キャベツを加え、塩、胡椒して包み用キャベツで包み形を整える
◆スープを作る
D 丸鶏をつぶし水で良く洗う。鍋に入れ水をいれ沸かす(塩を少し入れる)
E 沸騰する頃にアクをキレイに取り除き、ニンニク、白葱、ブーケガルニを加える。2時間煮込み火を止めてミニョネットを加え冷ます。
冷めたら漉す
◆火入れ、盛り付け
F 器にCのキャベツとAのシメジを入れ、味を整えたスープを入れ電子レンジで温める
G 浮き身を入れて出来上がり! 

[Chef's Kitchen]
■1月30日(火)野菜のサラダ ホタテのポアレ添え香草風味
【材料4人前】
・ホタテ          中12個
●マリナード
・ニンニク (すりおろす)  大匙1杯
・玉葱   (すりおろす)  大匙2杯

・塩、胡椒          適量
・小麦粉           大匙3杯
・カレー粉          大匙1杯

●野菜
・アスパラ       中4本
・メキャベツ      4個
・菜の花        4本
・ペコロス       4個
・赤・黄プチトマト   4個ずつ
・じゃが芋       1個
・ラディッシュ     8枚
・万能ねぎ       適量
・ベビーリーフ      適量
・セルフィーユ 、ディル  適量
・ベーコン 5ミリカット 適量
・ガラスープ      適量
●シャンパンビネグレット
・シャンパンビネガー  30cc
・オリーブオイル    60cc
・玉葱 (すりおろし) 大匙1杯
・ディジョンマスタード 小匙1杯
・ハチミツ       小匙1杯
・塩、胡椒       適量
・赤・黄パプリカ   適量 
(作り方)
@ ホタテをそうじし、水気をふき取り、マリナードを塗り冷蔵庫で1〜2時間
寝かす。
A 野菜の調理をする。
アスパラガス、菜の花、メキャベツは湯がき、ガラスープの素を溶かした
キュイソンに漬け冷ます。
ペコロスは塩、胡椒してソテー。じゃが芋はボイルしてバターソテー。
プチトマトは生のまま1/2カット、ラディッシュはスライス。
B シャンパンビネグレットを作る。シャンパンビネガー、玉葱のすりおろし
マスタード、ハチミツをボールに入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
オリーブ油を少量ずつ加え、塩、胡椒で味を整える。
 赤・黄パプリカはそれぞれオーブンで焼き種、皮を取りミキサーにかけピューレ状にする。塩、胡椒する。
C 付け合せのハーブ、ベビーリーフは冷水にいれシャキっとさす。
万能ねぎは斜め切り。ベーコンはフライパンでカリカリに炒める。
◆火入れ、盛り付け
D 小麦粉とカレー粉を混ぜ合わす。
E @のホタテのマリナードを取り除き、塩、胡椒してDをまぶす。
F フライパンにオリーブ油を熱しホタテを入れ焼く。
G パプリカのピューレを皿に描き、野菜類、ホタテ、ハーブ類を散らす
シャンパンビネグレットをかける。

*季節の野菜を使う! 

[Chef's Kitchen]
■11月14日(火)いちごと春菊白和え
 
〇もめん豆腐300グラム、砂糖大さじ2、生クリーム大さじ4、うすくち小さじ2

〇もめん豆腐をしっかり水きりして残りの材料とフードプロセッサーにかけてなめらかにする

〇一口大に切ったいちごと塩ゆでしてザク切りにした春菊を白和え衣で和える 

[Chef's Kitchen]
■11月14日(火)里芋土佐煮
 
〇里芋は皮をむいて一口大に切り、水で洗ってぬめりをとる

〇だし15:こいくち1:みりん1:砂糖0.3の地で煮る

〇火が通ったら強火で煮汁をからめて、かつおぶしを加えまぶす

○器に盛りつけ、振り柚子する 

 
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