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テレっちのたまご
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番組情報
テレっちのたまご
月火水木金
16時15分〜16時50分

「テレビ」に「高知」の全てをギュっと詰め込んだという意味の「テレっち」。そして“産みたて新鮮”というイメージで「たまご」をつけました。
新鮮であり、やさしさがあり、あたたかみのある情報番組を目指し、グルメやレジャーはもとより子育てや地域の情報など様々な話題を「生放送」ならではの切り口で放送いたします。
http://www.kutv.co.jp/teletchi/

 

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[Chef's Kitchen]
■7月31日(火)夏野菜と豆腐の優しい味あわせ
 
材料(4人前)
蟹風味蒲鉾160g(2パック) 絹越し豆腐280g(1パック)
ズッキーニ1本 セロリ1株 京葱1本 生姜20g 大葉5枚   
卵1個 柚子ポン酢 ほんだし 東丸醤油 味醂 片栗粉

作り方  
@ ズッキーニ、セロリは5mm巾位に包丁する 
A 京葱は小口切りに、生姜はみじん切り、大葉は千切り、蟹風味蒲鉾はほぐす 
B 出し汁は、水200cc 東丸醤油25cc 味醂25ccほんだし少々 を混ぜ合わしておく
C 水溶き片栗粉は水大匙4杯片栗大匙2杯
上の調味料を準備しておく。
D 豆腐は、水切りしておく。
E フライパンに油をしき、ズッキーニ、セロリ、京葱、生姜、蟹風味蒲鉾を入れ炒める。(ここは強火で)
F しんなりしたら、豆腐を入れ(大きく崩す)そこにだし汁を加え、豆腐が温まるくらい迄火を入れ そこに水溶き片栗を入れる。
G 最後に卵をほぐし絡めて出来上がり。
H 盛り付けて大葉、セロリ、を飾り完成。 
お好みでポン酢を掛けるとさらに味が引き締りますよ。 

[Chef's Kitchen]
■6月26日(火) ラタトゥイユ 生ハム添え
 
(材料) 4人前
・タマネギ・・・1/2個
・ナス・・・2本
・ズッキーニ(緑)・・・各1本
・ピーマン・・・2個
・パプリカ(赤、黄色)・・・各1/2個
・ニンニク(みじん切り)・・・1片
・トマト(種、皮をとり乱切り)・・・4個
・タイム、ローリエ・・・各1個
・トマトペースト・・・小さじ1杯
・生ハム・・・4枚
・イタリアンパセリ・・・適量
・塩、コショウ・・・適量
・オリーブ油・・・約100cc

(作り方)
@ 玉葱、茄子、ズッキーニ、パプリカは2センチ角のさいの目に切る。
A 鍋にオリーブ油を熱し、ニンニク、タイム、トマト、ローリエを加えソースを作る。
B フライパンにオリーブオイルを熱し@の野菜を、玉葱→ズッキーニ→茄子→ピーマン(緑ピーマン以外)の順で炒める。塩、コショウをする。
C Bの野菜の油を切り、Aの鍋に加え弱火で10分ほど煮込む、緑ピーマンをソテーして
鍋に加え、更に5分煮込む。トマトペーストを加え、塩コショウで味を整える。バットに入れ冷ましておく。
D 皿に盛り、生ハムとイタリアンパセリを添える。

夏の定番、ラタトゥイユです。今日は前菜として使用しましたが、肉料理や魚料理の付け合わせとしても重宝します。又オムライスやカレーライスに添えても意外なおいしさがあります。暑い夏には、冷製パスタやそうめんにも合わせられますよ。

(ポイント)
野菜は同じ食感になるように、同じ大きさに揃えて切る。
緑ピーマンは色が悪くなるので、後から入れる。
野菜はたっぷりのオリーブ油で炒める。 

[Chef's Kitchen]
■5月29日(火)鶏肉の柚子胡椒焼き ぽん酢添え
 
材料(2人前)
鶏もも肉大1枚(300g)大根1/4本 おくら4本 
プチとまと4ヶ 割ポン酢  柚子胡椒
【下味用】柚子胡椒小匙1 酒大匙1  
【仕上げ用】柚子胡椒小匙1 酒小匙1


作り方  
@ 鶏もも肉は薄く塩を当て臭みをとる。10分位置く。
A そして1.を混ぜ全体に絡め、15分程置き、下味をつける。
B 鶏肉の汁気を拭き取り、熱したグリルで焼く。
C 180℃(中火)で約20分間焼く。
D 焼き上がったら取りだし、2.を塗って炙る。
E 大根は卸し大根を作り、とまと、おくらは湯通しする。
F 大根卸し、おくら、とまとを柚子ポン酢で和える。
G 盛り付ける。

ポイント  
鶏に塩を当てる  皮目をパリッとさせる 
色だしした野菜は氷に落とす。 

[Chef's Kitchen]
■4月24日(火)鯛のポワレ ゆずづくしのバターソース グリーンアスパラガスと トマトソテーを添えて
(材料) 4人前
・鯛・・・50gカット×4
・アスパラガスM・・・8本
・トマト・・・1個
・ニンニク(みじん切り)・・・小匙1杯
・バジル葉(千切り)・・・2枚
・セルフィーユ、イタリアンパセリ・・・適量
・塩、コショウ・・・適量
・オリーブ油・・・適量
<ソース>
・ゆずづくし・・・30cc
・無塩バター・・・50g 
(作り方)
@ 鯛のフィレを50gにカットし、皮目にたてに切り込みを入れる。
A グリーンアスパラガスは半分程、ピーラーで皮を剥き、がくを取る。
B トマトを湯剥きして、横半分に切り、種をとり1/4カットする。
C @に塩、コショウを両面にして、熱したフライパンにオリーブ油をしき、皮目から、こんがり焼き上げる。
D グリーンアスパラガスは塩水でボイルする・
E フライパンにオリーブ油を熱し、Bのトマト、ニンニクみじん切り、バジルの千切りを加えソテー、塩、コショウで味を整える。
F 鍋にゆずづくしを沸かし、無塩バターを少量ずつ加え、ピーターでかきたてる。
G 皿にグリーンアスパラガスを並べ、鯛のソテーを上にのせる、手前にEをおき、Fのソースをかける。セルフィーユ、イタリアンパセリで飾る。

旬のアスパラガスと鯛を手軽に作れるフレンチにしました。ちょっとお洒落にワインとフランスパンと一緒にどうぞ!!

(ポイント)
鯛は切れ目をいれ、皮目から中火でゆっくり焼く。蓋をせずじっくり焼くことにより、皮目がぱりぱりに仕上がる。
グリーンアスパラは左手で真ん中を持ち、右手で端を持って折る。(どこまでが固くて食べられないかがわかる) 

[Chef's Kitchen]
■3月27日(火)牛フィレ肉の網焼き 緑コショウのトッピングと共に
牛フィレ肉の網焼き 緑コショウのトッピングと共に
Filet de Bœuf Grillé、purée de poivre verts

〈 材料 〉(4人前)
・牛フィレ肉   100g×4
●緑コショウのソース
・緑粒コショウ(スリコギでつぶす) 大匙2杯
・粒マスタード           小匙1杯
・ディジョンマスタード       小匙1杯
・エシャロット (みじん切り)   小匙1杯
・ニンニク   (みじん切り)   小匙1/2杯
・E・V・オリーブオイル      大匙2杯
・塩                適量
●ソース
・フォンドヴォー(市販の物を煮詰める)50cc
●付け合せ
・季節の野菜 ・カラシ菜等

(作り方)
@ 牛フィレ肉はそうじしてポーションに切っておく。
A 緑コショウ、粒マスタード、ディジョンマスタード、エシャロット、ニンニクをボールに入れオリーブオイル、塩と共に混ぜ合わせる。
B 付け合せのマッシュポテトを作る。色々な野菜をボイル、ロースト、ソテー
する。
C @の肉に塩をし、網焼きにする。Aのコショウを塗り保温する。
D 皿にBの付け合せを盛り、フィレ肉を並べフォンドヴォーをかけ、カラシ菜を飾る。

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