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テレっちのたまご
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番組情報
テレっちのたまご
月火水木金
16時15分〜16時50分

「テレビ」に「高知」の全てをギュっと詰め込んだという意味の「テレっち」。そして“産みたて新鮮”というイメージで「たまご」をつけました。
新鮮であり、やさしさがあり、あたたかみのある情報番組を目指し、グルメやレジャーはもとより子育てや地域の情報など様々な話題を「生放送」ならではの切り口で放送いたします。
http://www.kutv.co.jp/teletchi/

 

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[Chef's Kitchen]
■3月27日(火)牛フィレ肉の網焼き 緑コショウのトッピングと共に
牛フィレ肉の網焼き 緑コショウのトッピングと共に
Filet de Bœuf Grillé、purée de poivre verts

〈 材料 〉(4人前)
・牛フィレ肉   100g×4
●緑コショウのソース
・緑粒コショウ(スリコギでつぶす) 大匙2杯
・粒マスタード           小匙1杯
・ディジョンマスタード       小匙1杯
・エシャロット (みじん切り)   小匙1杯
・ニンニク   (みじん切り)   小匙1/2杯
・E・V・オリーブオイル      大匙2杯
・塩                適量
●ソース
・フォンドヴォー(市販の物を煮詰める)50cc
●付け合せ
・季節の野菜 ・カラシ菜等

(作り方)
@ 牛フィレ肉はそうじしてポーションに切っておく。
A 緑コショウ、粒マスタード、ディジョンマスタード、エシャロット、ニンニクをボールに入れオリーブオイル、塩と共に混ぜ合わせる。
B 付け合せのマッシュポテトを作る。色々な野菜をボイル、ロースト、ソテー
する。
C @の肉に塩をし、網焼きにする。Aのコショウを塗り保温する。
D 皿にBの付け合せを盛り、フィレ肉を並べフォンドヴォーをかけ、カラシ菜を飾る。

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[Chef's Kitchen]
■3月27日(火)キャベツのスープ
キャベツのスープ
Soupe de chou Printemps

〈 材料 〉(4人前)
・キャベツ (ざく切り)      1/2個
・ニンニク (スライス)      2片
・玉葱   (スライス)      1個
・ベーコン (スライス)      1枚
・ジャガイモ (皮を剥きぶつ切り) 1個
・セロリ  (スライス)      1/2本
※以上A
・水                ひたひた
・チキンコンソメ         1つかみ
・ブーケガルニ (白葱 セロリ パセリの茎 タイム ローリエ) 1束

・牛乳              100cc
・生クリーム            50cc
・バター              30g
・塩、コショウ


●パン コン トマテ
・トマト(湯剥き ダイスカット)  大匙3杯
・エシャロット (3ミリカット)  大匙1杯
・パセリ    (みじん切り)   小匙1/2杯
・E・Vオリーブオイル       20cc
・塩、コショウ、レモン汁      適量
※以上B
・バケット(6ミリスライス)    4枚
・ニンニク             1/2片
●付け合せ
・キャベツ(太目の千切り)     少々
・ベーコン (2ミリ幅カット)   少々
・パセリ (みじん切り)     少々


(作り方)
@ 鍋にオリーブオイルを熱し、Aの材料を順番に炒める。水、チキンコンソメ、ブーケガルニを加え野菜が柔らかくなるまで煮込む。
A @に牛乳、生クリームを加え、4分煮てブーケガルニを取り出し、塩、コショウ、バターで味を整えミキサーにかける。
パン コン トマテ
B Bの材料をボールで合わせパン コン トマテを作る。
C バケットのスライスをオーブンで焼き、ニンニクをすりつけBを乗せて
保温しておく。
●付け合せ
D キャベツの千切りを油で揚げる。ベーコンはフライパンで炒める。
E スープボールにスープを注ぎ、Dを飾り、パセリをふる。
ソーサにCを添える。 

[Chef's Kitchen]
■3月27日(火)マリネした鰹のグリル パルメザンの香り 野菜添え
マリネした鰹のグリル パルメザンの香り 野菜添え
Marinée de Bonite au parmesan et Légumes de saison

〈 材料 〉(4人前)
・鰹         小1節
●マリナード
・ニンニク (すりおろす)  小匙1杯
・タイム   (みじん切り)  小匙1/4杯
・黒胡椒 (荒挽き)     小匙1/2杯
・E・Vオリーブオイル    20cc
※以上A
・塩             適量

●ソース
・マヨネーズ         大匙2杯
・ライム汁          1/8個分
・エシャロット(みじん切り) 小匙1杯
・ニンニク (すりおろす)  小匙1/4杯
・ディジョンマスタード    小匙1/2杯      
・パセリ (みじん切り)   小匙1/4杯
・シブレット(みじん切り)  小匙1/4杯
・タイム(みじん切り)    小匙1/8杯
・塩             適量
※以上B
・白ワイン 又は 水     適量

●付け合せ
・ニンニクチップ  ・パルメザンチーズ(皮むきで削ぐ)
・サラダ類 ・季節の野菜類
(作り方)
@ Aの材料を混ぜ合わせマリナードを作っておく。
A かつおの骨、皮をとり@のマリナードを塗っておく。
B 6時間したらマリナードをふき取り、塩をして熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、強火で焼く。
C 熱いまま8mm厚に切る。
ソース
D Bの材料すべてを混ぜ合わせる。水又は白ワインで濃度を調整する。
E 付け合せのサラダ類は冷水にさらしシャッキッさせる。野菜類は塩水でボイルする。
盛り付け
F 皿にソースをキレイに描き,Cのかつおをランダムに乗せ、付け合せの野菜を散らす、ニンンクチップとパルメザンチーズを飾る。 

[Chef's Kitchen]
■3月6日(火)春きゃべつとベーコンのおみそ汁
〇きゃべつはザク切りにする ベーコンは1cm幅に切る

〇ベーコンはフライパンで炒って焼目をつける

〇だしを加えてさっと煮てきゃべつを加え火が通るまで煮る
 みそを溶き入れ器に盛り ばんねぎ小口切り 黒こしょうをふる 

[Chef's Kitchen]
■3月6日(火)蒸し鶏人参ドレッシング
〇鶏の胸肉は皮をはいで薄塩をあてて80℃で20分ほど蒸して火を入れる
 手でさく(おろしにんじん200g、おろし玉ねぎ50g、酢50CC、太白胡麻油30CC、はちみつ15CC、うすくち10CCを混ぜ合わせる)

〇蒸し鶏に人参ドレッシングをかけて黒こしょうをふる 

 
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