[チャチャッとレシピ]
■4月25日(水)牛肉と茄子の大葉焼き
|
|
|
|
|
[Chef's Kitchen]
■4月24日(火)鯛のポワレ ゆずづくしのバターソース グリーンアスパラガスと トマトソテーを添えて
|
|
（材料） ４人前
・鯛・・・５０ｇカット×４
・アスパラガスＭ・・・８本
・トマト・・・１個
・ニンニク（みじん切り）・・・小匙１杯
・バジル葉（千切り）・・・２枚
・セルフィーユ、イタリアンパセリ・・・適量
・塩、コショウ・・・適量
・オリーブ油・・・適量
＜ソース＞
・ゆずづくし・・・３０ｃｃ
・無塩バター・・・５０ｇ
|
|
（作り方）
① 鯛のフィレを５０ｇにカットし、皮目にたてに切り込みを入れる。
② グリーンアスパラガスは半分程、ピーラーで皮を剥き、がくを取る。
③ トマトを湯剥きして、横半分に切り、種をとり1/4カットする。
④ ①に塩、コショウを両面にして、熱したフライパンにオリーブ油をしき、皮目から、こんがり焼き上げる。
⑤ グリーンアスパラガスは塩水でボイルする・
⑥ フライパンにオリーブ油を熱し、③のトマト、ニンニクみじん切り、バジルの千切りを加えソテー、塩、コショウで味を整える。
⑦ 鍋にゆずづくしを沸かし、無塩バターを少量ずつ加え、ピーターでかきたてる。
⑧ 皿にグリーンアスパラガスを並べ、鯛のソテーを上にのせる、手前に⑥をおき、⑦のソースをかける。セルフィーユ、イタリアンパセリで飾る。
旬のアスパラガスと鯛を手軽に作れるフレンチにしました。ちょっとお洒落にワインとフランスパンと一緒にどうぞ！！
（ポイント）
鯛は切れ目をいれ、皮目から中火でゆっくり焼く。蓋をせずじっくり焼くことにより、皮目がぱりぱりに仕上がる。
グリーンアスパラは左手で真ん中を持ち、右手で端を持って折る。（どこまでが固くて食べられないかがわかる）
|
|
|
|
[チャチャッとレシピ]
■4月23日(月)豚肉とごぼうのごま酢和え
|
|
|
|
|
[ソロメシ]
■4月18日(水)CAFE&RESTエヴァンス
|
|
|
|
|
[チャチャッとレシピ]
■4月18日(水)筍と新ごぼうの中華風おこわ
|
|
|
|
|
